Kombucha como bebida probiótica
Biofermentación a escala laboratorio
-Elección del tema -Elaboración de prácticas No.1 Formulación No.2 Curva de muerte No.3 Cinética microbiana No.4 Filtración No.5 Prototipo -Elaboración de prototipo -Presentación de prototipo final en la comunidad
Nivel 4
1 comunidad (Aproximadamente 12 representantes de la comunidad)
| Información | Fuente | Categoría |
|---|---|---|
| La comunidad produce diferentes frutos, entre esto el más abundante el Níspero y la mora. Además de contar con variedades de té | Verónica, dueña del hotel Xicayá. 17 de Agosto reunion virtual | Solución - Previa |
| La juventud está involucrada en las diversas actividades de la comunidad como las clases de español y otras actividades | Olga, representante juvenil de la comunidad. 17 de Agosto reunión virtual | Contexto |
| La comunidad cuenta con una cooperativa que fomenta el Desarrollo de actividades en dónde se planteen ideas para el desarrollo económico de la comunidad | Dialogo con representantes de la comunidad. 17 de Agosto reunion virtual | Contexto |
| Al encontrarse cercano a un lugar turístico buscan atraer turistas por medio de sus productos | Maribel, representante de la comunidad. 17 de Agosto reunión virtual | Contexto |
| Los miembros de la comunidad se San Cristóbal el alto requieren de un nuevo producto para impulsar el intercambio de productos entre comunidades | Alfonso, representante de la comunidad. 14 de Noviembre instalación de prototipo final | Idea |
| Existe la problemática que la mayoría de personas únicamente conoce el restaurante en San Cristobal el alto | Lucia representante ASPIRE. 14 de Noviembre instalación prototipo final | Reto |
| El hotel cuenta con atractivos como el de acampar y disfrutar de noches en la naturaleza | Verónica, dueña del hotel Xicayá. 17 de Agosto reunion virtual | Solución - Previa |
| Como parte de atraer al turismo, se cuenta con el hotel Xicaya | Verónica, dueña del hotel Xicayá. 17 de agosto reunión virtual | Solución - Previa |
| La comunidad de san Cristóbal el alto, posee una variedad de productos a la venta (Nisperos, Té de limón, té de insulina, té relajante, hortalizas, frutas etc.) | Diálogo con representantes de la comunidad. 17 de Agosto reunión virtual | Contexto |
| Algunas personas de la comunidad ya tenían un conocimiento previo con respecto a la Kombucha | Catalina, Presidente del COCODE. 14 de Noviembre instalación prototipo final | Contexto |
| La comunidad de San Cristóbal el alto quiere impulsar el turismo dentro de su comunidad | Diálogo con representantes de la comunidad. 17 de agosto reunión virtual | Reto |
| Enfoque | Ideas |
|---|---|
| Solución o enfoque | levar a cabo estudios a escala de laboratorio de las mejores condiciones para la producción de las bebidas considerando las condiciones y posibles limitaciones de la comunidad para un futuro escalamiento. |
| Objetivo | Desarrollar fórmula de kombucha con base de té producido por la comunidad. |
| Reto: Situación problema a cambiar o aprovechar | Debido a la variedad de productos que se tienen en la comunidad se les desea aprovechar y utilizarlos para el Desarrollo de nuevos productos que llamen la atención de los turistas tanto nacionales como extranjeros |
| Corazón | Los pobladores de San Cristóbal el alto son una comunidad con personas unidas que buscan apoyarse mutuamente con nuevos proyectos para el Desarrollo de todos sus vecinos |
-Las personas de la comunidad de San Cristóbal el alto -Personas encargadas del proyecto ASPIRE
Promociones futuras de las carreras de ing. En biotecnología industria y biotecnología molecular, Turistas y actores particulares que visiten la comunidad y Otras personas que busquen la producción de este producto.
-El producto no requiere de productos caros o difíciles de conseguir -Es de fácil elaboración
-No todas las personas de la comunidad han aprendido como hacer la Kombucha -El prototipo funciona, pero se requiere de un trabajo constante para obtener buenos resultados -Se debe de cuidar el proceso de fermentación y los tiempos de refrigeración
-Es escalable y puede replicarse dentro de la comunidad -Se pueden realizar nuevos sabores empleando los productos locales como el Níspero o la mora
-Si se tiene un aumento en las ventas de Kombucha, se tendría que contar con un fermentador más grande o una mayor cantidad de fermentadores de un tamaño determinado. Esto podría afectar en la realización del proceso, la materia prima y los tiempos.
Si se desea elaborar la Kombucha se necesita de: Agua, azúcar, té, Scoby, Infusores de té, cubetas, manta, Filtro, guantes, ollas, estufa, gas, botellas de vidrio y refrigeradora
Todo dependerá de la escala a la cual se quiera realizar, pero un estimado sería de alrededor de Q2,000.00
Querer aprender únicamente
-Llevar el conteo de los días de fermentación y gestionar los tiempos de refrigeración del producto final -Enseñar a los miembros de la comunidad cómo se realizar la Kombucha
Aprendimos que es clave tener comunicación directa con las personas beneficiadas con el proyecto, para poder comprender sus necesidades y deseos. De esta forma, se recomienda a futuros estudiantes a tener un mayor acercamiento y realizar varias visitas a las comunidades antes de
En este reporte podrán encontrar valiosa información con respecto a la formulación, modelamiento cinético e interpretación de resultados para la elaboración de bebidas probióticas.
A lo largo de este proyecto aprendí a resolver necesidades comunitarias aplicando mi conocimiento profesional, involucrando temas de innovación, investigación y emprendimiento. Los invito a involucrarse en proyectos como ASPIRE para poder apoyar a comunidades de su región y a fortalecer y aplicar sus conocimientos profesionales.
Elaboración de un prototipo de fermentador para la producción de Kéfir en la Comunidad San cristóbal el Alto, La Antigua Guatemala, Sacatepéquez.
Investigación de las condiciones óptimas para la producción de Kéfir artesanal.
Se tuvo comunicación con la comunidad para conocer sus principales intereses biotecnológicos. Se determinó el potencial producto biotecnológico, se propuso a la comunidad y se obtuvo aprobación. Se determinó las condiciones óptimas para la producción de Kéfir artesanal, se elaboró el prototipo y se hizo entrega a la comunidad.
Nivel 1
5
| Información | Fuente | Categoría |
|---|---|---|
| Elaboración de etiquetas para promocionar el producto final, por medio de la colaboración con una estudiante de Diseño de la UVG. | Sesiones grupales - Septiembre a Noviembre 2023 | Solución - Previa |
| Elaboración de manuales explicativos para detallar el proceso de producción y que sea entendible por los miembros de la comunidad. | Sesiones de laboratorio - Noviembre 2023 | Solución - Previa |
| Realización de varias pruebas, con diferentes sustratos a diferentes concentraciones | Sesiones de laboratorio -Octubre 2023 | Solución - Previa |
| Brindarles a al comunidad los parámetros necesarios para elaborar el kéfir de manera simple. | Sesiones de laboratorio - Julio | Reto |
| Elaboración de un fermentador artesanal, donde se encuentren filtros dentro para que no tengan que manipular mucho los granos de kéfir. | Sesiones de laboratorio - Octubre 2023 | Solución - Previa |
| Es necesario un envase donde se realice el proceso de fermentación, que pueda ser de fácil uso y que se manipule lo menos posible. | Sesiones de laboratorio - Junio 2023 | Reto |
| Para el producto final se combinará el kéfir producido con jugo de frutas de la región, como níspero. | Sesiones de laboratorio - OCtubre 2023 | Solución - Previa |
| La comunidad busca que se utilicen productos locales. | Ing. Luis Numez visita 2023 | Reto |
| Se dejó fermentando más tiempo para aumentar el sabor. | Sesiones de laboratorio -Octubre 2023 | Solución - Previa |
| Al probar el kéfir artesanal, indicaron que se buscaba un sabor más fuerte. | Comunidad - Visita por zoom julio 2023 | Reto |
| La comunidad de San Cristóbal busca un producto para atraer turistas. | Ing. Luis Numez visita 2023 | Contexto |
| Enfoque | Ideas |
|---|---|
| Solución o enfoque | Por medio de un fermentador artesanal se busca producir kéfir, de manera que sea sencilla y de fácil mantenimiento a la comunidad. Además, se realizó un manual para que los miembros de la comunidad puedan utilizar el fermentador correctamente. |
| Objetivo | El objetivo consiste en producir kéfir y que este pueda complementarse con jugos de frutas de la región para obtener un producto de interés turístico y brindar una fuente de ingresos extra para la comunidad. |
| Reto: Situación problema a cambiar o aprovechar | El reto es desarrollar un producto que se pueda elaborar en la comunidad y que atraiga turistas. Además que sea producido con elementos de la región, como frutas. |
| Corazón | Los miembros de la comunidad buscan promover el turismo en la comunidad, ya que buscan el desarrollo económico para las personas de la comunidad. Ellos han sufrido bastante, ya que hasta hace unas décadas no contaban con servicios básico. |
Comunidad de San Cristóbal el Alto
Comunidad de San Cristóbal el Alto Cualquier persona o entidad que decida utilizar el proyecto como una rama de investigación
El proceso de experimentación, donde obtuvimos las condiciones de cultivo óptimas, nos permitió fortalecer nuestros conocimientos en cuanto al proceso de fermentación. Esto permitió obtener un mejor prototipo del que hubiéramos obtenido.
Nuestro conocimiento sobre ingeniería nos limitó en el desarrollo del proyecto, especialmente durante el proceso de escalamiento de producción. Ya que nuestro trabajo se centra mayormente a nivel de micro-escala.
Al aplicar nuestros conocimientos y obtener un producto que pueda ser utilizado por una comunidad, nos motivo para continuar investigando. El proyecto nos brindó la oportunidad de ver cómo los miembros de la comunidad utilizaban el producto. Además, el integrar a la comunidad durante el proceso nos brindó la oportunidad de analizar diferentes metodologías de trabajo.
Una de las principales amenazas surgió a mitad de la experimentación. Ya que no pudimos ir a la comunidad y presentarles nuestra propuesta. Si ellos no hubieran aceptado la idea, todo el proyecto se hubiera derrumbado.
Se requiere de difusores de té, dispensador de bebida con volúmen de 3.2 L, panela, granos de Kéfir de agua y balanza.
Monto total asignado al proyecto (2,138.20 quetzales)
Comunicación asertiva, organización, limpieza y trabajo en equipo
Se requiere de una organización que regule la producción, almacenamiento, transporte, etiquetado del producto y distribución para la venta.
Fue una experiencia enriquecedora, tuve la oportunidad de aprender el proceso ingenieríl en el desarrollo de un producto biotecnológico. Asimismo, valoro mucho la interacción con la comunidad, fue un acercamiento que me permitió ayudar a la comunidad.
En lo personal esta experiencia me ayudó bastante para poner en práctica varios conocimientos teóricos al servicio de una comunidad y aplicar enfoques multidisciplinarios para resolver un problema del mundo real.
El proyecto resulto ser difícil al tener que emplear análisis de bajo costo para escalar el kéfir a un volumen de 2.8 L. Lo más bonito del proceso fue ver como estaba de agradecida la comunidad al tener la experimentación del kéfir en el fermento para venderlo a los turistas.
Este proyecto fue complicado considerando que tenemos otras clases, sin embargo, fue muy satisfactorio poder entregar algo de valor a la comunidad y que ellos se vieran muy agradecidos con lo que se entregó esperando que puedan hacer uso de él.
Este proyecto representó un reto desde el principio, ya que no estamos acostumbrados a ver nuestras investigaciones aplicadas. Pero al ver la reacción de la comunidad, siento que valió toda el tiempo, esfuerzo y dedicación.